Fromager affineur à Annecy depuis 2011
Le goût juste,
affiné à cœur.
Plus de cent vingt fromages au lait cru, choisis chez les producteurs et affinés dans notre cave.
La maison
Une cave, un comptoir, et le temps qu'il faut.
Ardelle, c'est d'abord une cave voûtée sous la boutique. Les meules y arrivent jeunes, directement des fermes et des fruitières, et y restent des semaines ou des mois, retournées et brossées à la main jusqu'au bon moment.
Au comptoir, on goûte avant de choisir. On coupe à la demande, au poids qui vous convient, et on vous dit comment garder chaque morceau.
- fromages au comptoir
- 120fromages au comptoir
- producteurs suivis
- 38producteurs suivis
- mois d'affinage pour nos plus vieux comtés
- 36mois d'affinage pour nos plus vieux comtés
Au comptoir
Fromages
Pâtes pressées, croûtes fleuries, chèvres, persillés : à la coupe ou à la pièce.
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Plateaux
Composés pour vous, du dîner à deux au buffet de mariage. Sur commande, à retirer en boutique.
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Accords
Pains au levain, confitures, vins et cidres choisis pour aller avec nos fromages.
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En ce moment
Le Mont d'Or est de retour.
De mi-septembre à mai seulement. Cerclé d'épicéa, crémeux à cœur, il se mange à la cuillère ou se passe au four avec un trait de vin blanc du Jura.
- Lait cru de vache
- Haut-Doubs
- Affiné 3 à 4 semaines
À partir de 13,50 € la boîte de 500 g
La sélection du comptoir
Nos fromages, au meilleur de leur affinage.
Un extrait de ce que vous trouverez au comptoir. La sélection change avec les saisons ; prix à la coupe ou à la pièce.
Comté 18 mois
36 € / kgVache, lait cru · Jura · 18 mois en cave
Noisette, beurre fondu, longue finale.
Comté 30 mois
46 € / kgVache, lait cru · Jura · 30 mois en cave
Cristaux, fruits secs, notes de cacao.
Tomme de Savoie fermière
24 € / kgVache, lait cru · Bauges · 10 semaines
Croûte grise, goût de cave et de noisette.
Brie de Meaux
32 € / kgVache, lait cru · Seine-et-Marne · 6 semaines
Coulant, notes de champignon et de crème.
Camembert de Normandie
8,20 € pièceVache, lait cru · Normandie · 4 semaines
Moulé à la louche, franc et doux à la fois.
Mont d'Or
13,50 € la boîteVache, lait cru · Haut-Doubs · 3 à 4 semaines
De saison, cerclé d'épicéa, au four ou à la cuillère.
Raclette au lait cru
26 € / kgVache, lait cru · Savoie · 3 mois
Coupée en tranches à la demande, nature ou fumée.
Sainte-Maure de Touraine
9,80 € pièceChèvre, lait cru · Touraine · 3 semaines
Cendré, paille au cœur, pâte fine et citronnée.
Et aussi au comptoir
Beaufort d'été
42 € / kgVache, lait cru · Savoie · Fleurs d'alpage, pâte souple et fruitée.
Saint-Marcellin
3,90 € pièceVache · Isère · À la cuillère, crémeux et légèrement acidulé.
Reblochon fermier
10,50 € pièceVache, lait cru · Aravis · Pastille verte, pâte fondante, goût de noisette.
Crottin de Chavignol
3,70 € pièceChèvre, lait cru · Berry · Frais ou sec, selon votre goût.
Persillé des Aravis
34 € / kgChèvre, lait cru · Aravis · Rare, doux et légèrement piquant.
Roquefort
38 € / kgBrebis, lait cru · Aveyron · Puissant, salin, à marier avec un vin doux.
Bleu de Gex
28 € / kgVache, lait cru · Haut-Jura · Persillé doux, parfum de sous-bois.
Le métier
Affiner, c'est accompagner.
Un fromage continue de changer bien après la ferme. Notre travail : le faire mûrir doucement, à la bonne température et à la bonne humidité, et le goûter souvent.
- 01
Choisir
Nous allons chez les producteurs, goûtons les laits et les jeunes fromages, et retenons ceux qui ont du caractère.
- 02
Affiner
En cave, chaque meule est retournée, frottée et sondée. Certaines y restent trois semaines, d'autres trois ans.
- 03
Conseiller
Au comptoir, nous vous faisons goûter, nous coupons à la demande et nous vous aidons à composer votre plateau.
Plateaux sur commande
Votre plateau, composé à la main.
Dites-nous le nombre de convives et l'occasion : nous choisissons les fromages au meilleur de leur affinage et les présentons sur un plateau prêt à servir.
Le dîner
39 €4 à 6 personnes · 5 fromages, raisins et noix
La tablée
72 €8 à 10 personnes · 7 fromages, fruits secs et confiture
La réception
Sur devisSur mesure · Meule entière à découper, buffet, mariage
À commander au comptoir ou par téléphone, 48 heures à l'avance. À retirer en boutique.
- Raclette et fondue : tranches coupées et mélange maison
- Cartes cadeaux en boutique
- Paniers garnis pour les fêtes
Nos producteurs
Tout commence à l'alpage.
Trente-huit fermes et fruitières, la plupart à moins de cent kilomètres de la boutique. Nous les connaissons, nous les visitons, et nous savons ce que mangent leurs bêtes.
Conseils du comptoir
Bien choisir, bien garder, bien servir.
- Combien prévoir ?
- Environ 80 g par personne en fin de repas, 150 à 200 g pour un plateau en plat principal, 200 g pour une raclette.
- Comment le garder ?
- Dans son papier, au bas du réfrigérateur, dans une boîte. Sortez-le une heure avant de servir : c'est là qu'il a tout son goût.
- Dans quel ordre ?
- Du plus doux au plus fort : chèvres frais, pâtes pressées, croûtes fleuries, puis croûtes lavées et persillés.
- Quel accord ?
- Un vin blanc du pays pour les pâtes pressées, un rouge léger pour les croûtes fleuries, un vin doux pour les persillés. Demandez-nous.
La boutique
Venez goûter.
Tous nos fromages se choisissent et s'achètent en boutique : on vous fait goûter, on coupe devant vous.
9 rue des Affineurs
74000 Annecy
04 65 71 48 20
À pied
À cinq minutes de la vieille ville
En voiture
Parking public à 150 m, 30 minutes offertes
En vélo
Arceaux devant la boutique
Paiement : Carte bancaire, sans contact, espèces, titres-restaurant.
Horaires
| Lundi | Fermé |
|---|---|
| Mardi | 08 h 30 – 12 h 30 · 15 h – 19 h 15 |
| Mercredi | 08 h 30 – 12 h 30 · 15 h – 19 h 15 |
| Jeudi | 08 h 30 – 12 h 30 · 15 h – 19 h 15 |
| Vendredi | 08 h 30 – 19 h 15 |
| Samedi | 08 h – 19 h |
| Dimanche | 08 h 30 – 12 h 30 |
Lait cru et fermier
La plupart de nos fromages viennent de petites fermes et de fruitières.
Affiné sur place
Notre cave, sous la boutique, à 9 °C et 95 % d'humidité.
Coupé à la demande
Au poids qui vous convient, emballé dans un papier qui respire.
Vente en boutique
Pour goûter, choisir et repartir avec les bons conseils.